Hakkımızda

Üç kuşak, tek bir mermer tezgah

Damar, 1936'da Karaköy'de kurulan küçük bir lokum atölyesi. Bugün hâlâ aynı taş tezgahta, günü gününe döküm yapıyoruz.

Damar Lokum Atölyesi ustası Karaköy'deki mermer tezgahın başında — **Karaköy atölye**Mumhane Caddesi · 1936'dan beri

Bir mahalle dükkânından bugüne

Kurucumuz Bedri Şahin, 1936'da Karaköy'ün rıhtıma bakan sokaklarından birinde küçük bir şekerci açtı. O yıllarda liman işçilerine ve tüccarlara satılan sade lokum, zamanla mahallenin nikâh ve bayram adresi oldu.

Bugün atölyeyi üçüncü kuşak yürütüyor. Büyümek yerine derinleşmeyi seçtik: tarifleri sadeleştirdik, tedarikçi sayısını azalttık, üretimi haftalık sınırlı partilere indirdik. Amacımız her kutunun arkasında bir çift el olduğunu koruyabilmek.

Damar adı, kestiğimiz her lokumun ve döküm yaptığımız mermerin üzerindeki ince damarlardan geliyor — ikisi de birbirinin aynısı olmayan, elle taşınan izler.

Rakamlarla

Küçük ama derin

0yıllık atölye (1936)

0kuşak aynı tezgah

0haftalık kutu sınırı

Ekip

Tezgahın arkasındaki eller

Küçük bir ekibiz; her kutuya kimin dokunduğunu biliriz.

Atölye şefi

Kemal Şahin

Usta & üçüncü kuşak Atölyeye 14 yaşında girdi, 31 yıldır tezgahın başında. Bakır kazanda kaynatma ve kesim zamanlaması ona ait. Sade lokumun limon çiçeği dengesini o belirledi.

Ismarlama & kürasyon

Elif Şahin Doğan

Tat kürasyonu & müşteri ilişkileri Gıda mühendisi. Numune süreçlerini ve kutu tasarımını yürütür. Nikâh ve kurumsal siparişlerde tat dengesini müşteriyle birlikte kuran isim.

Şeker kaynatma

Murat Yıldız

Kaynatma ustası 9 yıldır atölyede. Fıstık ve fındık kavurma, kıvam kontrolü onun işi. Kaymaklı fındığın günlük döküm kuralını o getirdi.

İlkelerimiz

Neye evet, neye hayır deriz

✓

Günü gününe döküm

Lokumu stoklamayız. Teslim tarihine en yakın günde döker, mermerde bir gece dinlendiririz. Tazelik pazarlık konusu değildir.

✓

Mevsimin aroması

Aromayı sentetik özütten değil; gülden, fıstıktan, kahveden alırız. Bu yüzden bazı tatlar yalnızca mevsiminde tezgahtadır.

Sınırsız kapasite yok

Ayda yaklaşık 34 kutu kabul ediyoruz. Bekleme listesi uzasa da parti büyütmüyoruz; çünkü kesim elle yapılıyor.

Tanışalım

Bir kutu, bir sohbetle başlar

Aklınızdaki güne uygun tadı birlikte kuralım. Atölyede tadım randevusu için bize yazın.

İletişime geç → Fiyatları gör

AtölyeMumhane Cad. No:47, Karaköy

Telefon+90 212 243 18 76

E-postamerhaba@ismarlokum.com.tr

SaatlerPzt–Cmt 10:00–19:00